Adapei
Cantal

1 r Laparra de Fieux
15000 AURILLAC
Tel. : 04 71 48 44 97


TUTORIEL
Cuisine : Faire de délicieuses croquettes

 

Type d'activité : Atelier de cuisine

 

Niveau :

 

Accueil de jour pour faire les croquettes
Par contre, la manipulation de la friteuse doit rester réservée aux moniteurs.

 

Durée de l'atelier :

Préparation 1 heure.

Cuisson des croquettes 15 minutes.

 

Outils de cuisine :

  • Une friteuse

  • Un plat à four

  • Une poële à frire

  • Un récipient pour garder les croquettes avant la cuisson

  • Deux bols

   

   

Ingrédients :

 

  • 500 gr de viande hachée

  • 8 pommes de terre

  • 250 gr de chapelure

  • 4 œufs

  • Beurre ou margarine

  • Graisse de friture

  • Lait

  • Sel et poivre

 

Au choix

 

  • Mayonnaise

  • 2 Échalotes

  • Un bouquet de persil

 

Recette :

 

Cuire les pommes de terre à l'eau et les écraser pour en faire une purée. Ne pas ajouter de lait ou du beurre.

Pendant que les pommes de terre cuisent, faire revenir la viande hachée.

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La purée doit être bien écrasée et homogène, mais pas trop liquide.

Étaler la purée dans un plat à four.

 

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 Étaler la viande sur la moitié de la surface de la purée.

 

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Recouvrir la viande avec l'autre moitié de la purée.

 

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Battez deux œufs dans un bol et mettez la panelure dans un autre bol.

 

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Prenez une cuillère du mélange purée-viande, et faites-en une boule.

 

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Trempez la boule dans l'œuf battu.

 

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Roulez la boule dans la panelure.

 

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Conservez les croquettes dans un plat en attendant que la friteuse chauffe. Il ne faut pas qu'elles se touchent.

 

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Faites frire les croquettes pendant environ 15 minutes.

 

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Bon appétit ...

 

 

 

 

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